Ученые создали рецепт ириса с добавлением папоротника

Красноярские ученые создали рецепт сладости с особой добавкой из папоротника-орляка. Необычный ирис – результат работы сотрудников Сибирского федерального университета.

Орляк обыкновенный широко распространен на территории края, растет в лиственных лесах. Его активно используют в традиционной кухне стран Восточной Азии. И до пандемии его экспортировали туда в больших количествах.

А тут исследователи задумались над новыми вариантами переработки. И прибегли к сублимационной сушке. Такой способ удаления влаги из соленого папоротника полностью сохраняет ценные аминокислоты и жирные кислоты, характерные для свежего орляка, а также до 90 % биологически активных веществ.

Рецепт сибирского ириса с контрастным сладко-соленым вкусом: 10-30 % сахара заменили порошком папоротника. Оптимально – 20%. Содержание простых углеводов в нем ниже на 11 %. Продукт обеспечит суточную потребность человека в пектине — 30 %, фосфоре — 17 %, кальции — 16 %, железе — 16 %, витамине PP — 16 %. Согласно требованиям ТР ТС 022/2011, продукт может маркироваться как «источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон».

По словам ученых, разработанные ими технологии сублимационной сушки и комплексного использования сырья помогут расширить ассортимент здоровых продуктов, а также раскрыть природный и научный потенциал Красноярского края.